医院药师佘自强

煲汤秘诀

汤变鲜

熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

汤变清

要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

汤变浓

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

汤变淡

只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

汤变爽

有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

汤变美

买50至克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。

中药煲汤

选料

中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

水温

冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

下料

肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

火候

火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

此外，感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

女性例假前适合补性温的汤，千万不要补得过火!

21.黑豆鯉魚湯或黑豆煲塘鲺魚湯

材料：黑豆60克、鯉魚克、瘦肉克、陳皮半個、生姜3片。

功效：長筋骨，悅顏容，烏須發，明目寧心延年益壽補益滋潤，可治療頭發早白。

22.百合陳皮鯽魚湯

材料：百合80克、陳皮5克、鯽魚2條、瘦肉克、生姜3片。

功效：能清熱開胃，健脾補益，利水腫清熱解毒，健胃化氣。

23.南北杏煲鱷魚肉或南杏楷杷葉燉鯽魚

材料：南北杏務15克、鱷魚肉克、瘦肉克、或南杏12克、枇杷葉20克白鯽1條。

功效：止咳，提高呼吸道免疫力。

24.木瓜墨鱼汤

材料：木瓜克、鲜墨鱼克、排骨克，生姜3片。

功效：滋肝肾，养血滋阴，有明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效。

25.北芪或糯稻根煲山斑鱼汤

材料：北芪、糯稻根、山斑鱼

功效：体格阴虚，爱出冷汗，入秋后出手汗等，有提气敛汗作用。

26.豆角干煲鲩鱼尾

材料：豆角干克、鲩鱼尾1条、生姜3片。

功效：健脾益气，消暑化湿，能辅助治疗肝阳上亢之关节痛、眼花，高血压等疾病。

27.糯稻根太子参煲泥鳅鱼汤

材料：糯稻根25克、太子参15克、泥鳅鱼克。

功效：产后阴虚多汗，小儿睡觉多汗。

28.去苓黄精生蚝汤

材料：去苓20克、黄精20克、红枣8个、鲜生蚝克、鸡肉克、生姜3片。

功效：白洁皮肤，补肾壮阳、并能活虚、解丹毒、宁心安神健脾渗湿补血养气为秋日靓汤。

29.双仁炖猪心汤

材料：酸枣仁12克、柏子仁20克、圆肉10克、猪心1个。

功效：安神定惊，滋补肾阴助睡眠。

30.大地鱼瘦肉滚豆腐汤

材料：大地鱼半条、瘦肉克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片、生葱2条。

功效：醒明可口，为秋日滋润汤水。

31.沙参玉竹薏仁猪脚筋汤

材料：玉竹25克、沙参25克、薏仁10克、猪脚筋克、排骨克、生姜3片。

功效：健脾补肺，清热利湿、补脚力健筋骨，对皮肤粗糙，秋日干燥可常饮用。

32.雪梨麻黄瘦肉汤

材料：南北杏各12克、雪梨2个、麻黄8克、瘦肉克、蜜枣3个。

功效：有润肺化痰止咳退热降火清心解疮毒和解酒毒功效，有温中益气益肺止咳作用。

33.苹果雪耳瘦肉汤

材料：雪耳20克、苹果2个、麻黄8克、瘦肉克、蜜枣3个。

功效：滋阴泣燥，补益气血，健脾祛湿，健脾固精，男女老少适宜。

34.鲜橄榄煲海螺瘦肉汤

材料：海螺、瘦肉、新鲜橄榄

功效：适合风热引起的咽喉炎，可清凉解毒利咽。

35.龙利叶黄豆炖白鲫鱼

材料：黄豆、龙利叶、白鲫鱼

功效：对支气管炎及肺气肿有食疗作用。

36.冬虫草炖水鸭或西洋参炖瘦肉

材料：冬虫草7条、水鸭克（一人量）、或西洋参20克、瘦肉克（一人量）。

功效：化疗术后，长期白细胞偏低。

37.猴头菇白果鲨鱼骨汤

材料：猴头菇50克、白果，莲子，淡菜各25克、鲨鱼骨克、鲜鸡肉克、生姜3片。

功效：养胃健胃，滋肾补肺，养血安神，生精增髓，含骨胶原，能滋补身体抗癌清瘤。

38.黄豆蚝豉排骨苦瓜汤

材料：蚝豉、黄豆、苦瓜、排骨

功效：对口腔溃烂，虚火，消化不良可滋阴降火。

39.红罗卜排骨汤

材料：红罗卜克、排骨克、蜜枣3个，陈皮半块、生姜3片。

功效：能增强体质，提高免疫力和润泽肌肤且补中益气。

40.鲜莲子滚鸡肉汤

材料：鲜莲子克、草菇克、丝瓜80克、鸡肉克、生姜3片。

功效：有镇静强心和抗衰老，益心补肾，健脾止泻，固精，对心悸失眠烦躁有安神作用。

41.西洋参淮山红枣清炖乳鸽

材料：西洋参30克、淮山60克、红枣6个，乳鸽2克、生姜3片。

功效：清补滋阴益气补肺健脾，补气养阴，清火生津，合适养生之用。

42.绿豆百合炖白鸽

材料：绿豆30克、百合15克、花旗参10克、白鸽1只。

功效：对脸长痘痘，多油，便秘有解毒利泻作用。

43.花生北芪红枣煲牛展

材料：花生克、北芪15克、红枣、牛展

功效：小儿发育不良，瘦弱、嘴唇发蓝，中医说有风，脾虚血气不足，可以旺血。

44.荷花荔枝干炖老鸭

材料：鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭克、生姜3片。

功效：荔枝干能营养肝血，美容润肤，通神益智，宜作津液不足，伤血和胃寒之用，民间有血寒补荔枝，血热补龙眼之说，荔枝干作补补益无损，不至助火生热，有生津止渴，清热除燥，养胃消食，调气舒郁之用。

45.石斛淮山杞子猪骨汤

材料：石斛25克、淮山50克、杞子25克、陈皮10克、猪骨克。

功效：润肺生津

46.石斛冰糖茶

材料：石斛15克、冰糖适量

功效：治低热，口干渴，虚劳烦热，养阴清热，生津益胃。

注意：脾胃虚寒，舌苔白腻者忌用

47.石斛麦冬瘦肉汽

材料：瘦肉克、石斛15克、麦冬20克、红枣4个。

功效：对糖尿病胃阴不足，烦渴多饮，口干舌燥，小便多，大便结，有生津止渴，清热养胃。

48.石斛太子参煲瘦肉或麦冬玄参煲瘦肉

材料：太子参25克、石斛25克、瘦肉克、或麦冬15克、玄参15克、生姜2片。

功效：刷牙容易流牙血属阴虚火旺型热气喉干，喉痛，容易上火。

49.明目补肝汤

材料：石斛15克、太子参15克、淮山15克、煲瘦肉或煲生鱼。

功效：对常看电脑，眼睛很干有补肝明目作用。

50.石斛杞子猪肝汤

材料：石斛12克、杞子12克、猪肝

功效：对曾患肝炎，轻度脂肪肝，疲惫老想睡觉有襁补肝阴作用。

51.女性调经方（一人量）

A.材料：当归15克、红枣5个，冰粮适量

B.材料：益母草15克、红枣5个，冰粮适量

C.材料：桑寄生20克、红枣5个，冰粮适量

功效：女性冬日怕冷，月经不调，痛经。

52.清炖蚌肉

材料：鲜蚌肉克（海，河蚌均可）、生姜2片

功效：养肝滋阴，明目解毒，凉血止渴，且能用于视力不足，尤对老人有益对糖尿病阴虚者也大有裨益。

53.松子仁煲西洋参鲜鸡汤或松子仁煲猪展汤或花生陈皮煲猪脚

材料：松子仁、西洋参、鸡肉、或猪展肉

功效：皮肤经常痒或湿疹，可防秋燥日皮肤干燥，痕痒。

54.橄榄响螺瘦肉汤或剑花猪肺汤

材料：橄榄10个、响螺克、瘦肉克、或剑花克、猪肺1个、蜜枣4个。

功效：对因天气干燥感觉口干，鼻干，有滋润作用。

55.鲜茅根霸王花猪肺汤

材料：霸王花50克、鲜茅根80克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个，蜜枣4个。

功效：润肺益气，止咳除痰，祛痰理气消热凉血，利尿消肿可用于湿热消滞，小便不利。

56.蜜枣淮山西施骨汤

材料：淮山50克、蜜枣6个、西施骨克、生姜3片。

功效：西施骨为猪前脚近背部全瘦肉的骨，用益气生津润肺的蜜枣，健脾补中滋养的淮山配伍为汤，清润而滋补，为秋日之靓汤。

57.灵芝煲猪肚

材料：猪肚1个，灵芝克、蜜枣4个

功效：有慢性胃炎，经常会胃痛，体质怕寒凉，可煲此汤。

58.治疗青春痘，痤疮方二款

A.材料：昆布10克、赤小豆15克、田七3克炖蝎子6只，猪瘦肉克。

B.材料：绿豆30克、百克15克、石斛12克、西洋参5克炖白鸽1只。

功效：脸色发黄，经常像青春期一样长痘痘，可饮此汤调理。

59.杞子滚牛肝汤

材料：牛肝克、杞子30克、牛肉克、生姜3片、葱花适量。

功效：具有补肝，养血、明目、健美、益寿的功效。亦能用于免疫力低下，贫血。肝血虚引起的眩晕，面色无华，视物模糊等症，能滋补肝肾，益精明目。

60.使君子煲瘦肉汤

材料：使君子15克、瘦肉（一人量）

功效：儿童夜睡不宁睡眠差，或有蛔虫有辅助治疗作用。

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