在德辅道西一直逛逛逛，待到肚饿口渴才会想起来要去吃个饭，但饭点已过，又不想吃得太久耽误了逛街时间，于是不作他想，去源记吃一碗桑寄生莲子蛋茶，甘甜滋润，刚刚好填了肚子，也不会太饱以至于饭气攻心走不动路。

源记创业于年，已经过百年历史，可以算得上是香港最古老的甜品店，所做的传统糖水，最出名要数“桑寄生莲子蛋茶”。

先姑且不论这桑寄生蛋茶的好坏与否，现在能吃到桑寄生蛋茶的糖水铺已经很少了，一是会做的店铺少，二是点来吃的人也少，一来二去的，现在很多糖水铺子就渐渐不做这个了。香港还有一些老铺子有桑寄生蛋茶，广州几乎已经绝迹，除非在家里自己煲。

再说源记的桑寄生蛋茶，不少的美食推荐都说这是全港最高水准的桑寄生蛋茶，其它店铺的桑寄生蛋茶根本望不到他家的尾灯～说得那么夸张，为什么？吃一碗就知道～

桑寄生本来是甘中带涩的药材，通常合着红糖一起煲水，取其香甜，让茶汤更顺口。一些糖水铺煲出来的桑寄生茶，不是药茶味太浓，就是红糖下得多甜得厉害，源记的桑寄生茶煲得刚刚好，茶味浓，甜味清，二者平衡得很好，茶香汤甜有甘味，而且不涩哦～

最厉害是桑寄生蛋茶里的那个鸡蛋！光看外表，整个鸡蛋已经是深深的茶色，一看就知道是浸得时间相当足够，咬开鸡蛋，可以看到茶色一直渗透到蛋黄，整个鸡蛋的横截面也是深茶色的，可是，蛋白依然保持弹嫩，蛋黄沙而不老，这就是深深的功力啊！如果鸡蛋浸得不够入味，那么蛋白部分是做不到全茶色的，但是浸泡时间过长，鸡蛋就会变老变柴，吃起来就不好吃了。

来看看对比图就知道了。

除了桑寄生茶和鸡蛋，还有莲子也是相当好吃，莲子手工去芯，煲得相当松化，莲子外形是完整的，但是入口之后用舌头一压莲子就整个化开了，吃得满口莲子香，大满足！

很多人觉得做糖水很容易，只要把食材放到糖水里煲熟就可以了，随便做个几样就可以开铺售卖。我吃过红豆沙煲成糊，莲子硬得一点不酥，芋头没有香味，更不要说煲到绵软了，西米煮得一粒粒西米黏在一起，姜糖水竟然只是一味甜没有姜味……这样的糖水铺可真是不少……

真是不说也罢，唉，做传统糖水的铺子，技巧并不难，难的是用心，而且是坚持地用心！要是做一件事，就把这件事做好，好好用心，才能长久，一百年的甜品专家，传承是有道理的。

每次去源记吃糖水，老板总是坐在柜台收钱记账。

老店一直用着怀旧的万寿无疆碗，由于碗内糖水装得满，所以配着一个不锈钢垫碟方便食客持碟端碗，不会被热碗烫了手，足见贴心之处。

不过店内另一名点清香鸡蛋糕就不推荐了，味道是怀旧的，如果和现代西点蛋糕相比，实在是过于朴实了。

但如果要尝传统的桑寄生蛋茶，源记，是我的首选。

插播，桑寄生是什么？

桑寄生（学名：Taxilluschinnsis），别称广寄生、梧州寄生茶、苦楝寄生、桃树寄生、松寄生、寓木、宛童、寄屑、姬生等，为桑寄生科钝果寄生属常绿寄生小灌木植物。桑寄生是一种寄生植物，桑寄生的种子因鸟进食后不易消化而排泄于树上得以传播。

桑寄生，性平，不寒不热，属于补血药材；具补肝肾、祛风湿、强筋骨、安胎、降压等功效，适合长者、女性、孕产妇服用。

桑寄生茶是一种流行于广东地区和香港等地的凉茶，主要原料是桑寄生，可用红枣、鸡蛋或鹌鹑蛋、冰糖同煮，做桑寄生蛋茶。在一般凉茶铺都有卖桑寄生茶。

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