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老年人在冬季往往都少食懒动，没精打采。在元宵佳节儿女团聚之时，不妨动手做一款清蒸人参鸡，既增加了节日乐趣，也可以补补元气。

具体方法：将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用；火腿、香菇、葱、生姜均切片；将清洗好的母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒，再添入清水(淹没过鸡)；武火蒸至烂熟后放在大碗内，将人参碎、火腿片、香菇片摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在鸡肉上即成。

人参鸡

清蒸人参鸡是传统药膳，有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效，尤宜冬季进补。

虽已立春，但冬季的寒流还在继续，尤其是在阴冷的南方省市，防冻疮依然是重中之重。怎么防？驱寒、聚阳气是重点，当归炖母鸡正合适。

具体方法：先把当归、党参、葱、姜切段，一起放入洗干净的母鸡腹内，加入盐和料酒，入锅加水，用文火煨炖，汤浓肉烂后即可食用。

当归鸡

当归既能补血又可以活血，是调节血气不可多得的好药。辅以有补中益气、健脾益肺功效的党参和母鸡，来帮助营养充分摄取，可以增强免疫力、扩张血管、改善微循环，从血液微循环上彻底杜绝冻疮的成因。

　　三国时期，卧病不起的曹操因为吃了一款“药膳鸡”使自己的身体很快康复，后来这款“药膳鸡”被称为“曹操鸡”，从此名声大振。

具体方法：将鸡肉加盐、味精腌渍30分钟，放入开水锅中略焯水，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干。炒锅放在旺火上，下油，烧至七八成热时放入鸡，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。炒锅倒去炸油再置火上，放花生油、小茴香、八角、当归、豆蔻、姜块，再加入盐、绍酒、清汤，最后放入鸡加盖焖熟烂即成。

曹操鸡

造型美观，色泽红润，香而不腻，五味俱全，营养丰富，具有食疗健体的功效。

　　赏花灯放鞭炮，四处拜年好热闹。但这冷风阵阵最容易被吹得头痛。中医说：“血虚生风”，血虚之人尤其最易出现头痛怕风、荨麻疹等症状，这时候就需要一款既美味又能祛风养血，居家调理的食疗——黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶。

具体方法：先将黑豆、桑寄生、杞子、元肉、红枣清洗干净，黑豆热水浸泡30分钟，然后放入上述食材先煮30分钟，再把鸡蛋、生姜加入，约15分钟后，将鸡蛋取出来，剥掉鸡蛋壳，然后再把鸡蛋放进去煮，再煮约15分钟即可。可以加些红糖调味，饮汤食鸡蛋。

茶鸡蛋

“治风先治血”是中医的治疗法则，在这个季节，选用黑豆养血乌发，桑寄生养肝血祛风湿，杞子、元肉、红枣养血安神，可适用于血虚失眠，怕风头痛，面色不华的人群。但需要注意的是，湿热体质的人慎用。

从严格的意义上来说，吃鸡肉没有禁忌。虽然鸡肉含优质蛋白，但是对于消化功能衰退的老年人来说，大概每天50~克即可，也就是1对鸡翅或者1个鸡腿的量。同时，对于要控制能量摄入的人群来说，鸡肉的制作方法尽量选择蒸、煮、炖等方式，而避免使用煎、炸等油脂含量较高的烹调方式。

很多人认为鸡汤是大补，但鸡汤里的营养物质很有限，只来源于鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，即便经过长时间炖煮，溶出来的营养物质也只是微量。从实验数据上看，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右。因此，最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

来源：人民网-健康时报

编辑：小黄人

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