都说旧东西渐渐没落，昔日大街小巷的传统糖水铺，现在想吃都不一定找到那碗正宗的甜味。

说起广东糖水，亦是中式糖水，于古时已有雏形，皇室贵族在宴会后爱喝上一碗甜羹汤，以调和食气，解口舌之欲。而瘴热潮湿的广东天气，让广东人发展出「煲汤」来滋润祛湿，后来，广东人慢慢延伸这个概念，但配以简单佐料，如药材和豆类加上糖熬制，夏天去暑躁，冬天防寒凉，「煲糖水」就成为岭南地区的习俗。

马蹄沙：冰凉爽口马蹄，夏日消暑糖水。

除了『二沙三糊』（即红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊和核桃糊），清补凉、麦米粥、马蹄沙、桑寄生，这四款一站出来就知道是最古老的糖水。每次在糖水铺坐下，琳琅满目的糖水总看得人眼花缭乱，但问起制作中式糖水的技巧，每一款都无需多高超的手艺，倒是「功夫、耐性和火候」才是最重要的。

煲糖水要十一分的耐性

简单一碗绿豆沙，要让它成功『起沙』已经十分磨人耐性。要把握好火候，用火力慢慢熬到绿豆开壳，才能逼出那阵醇厚的豆味。

然而，最考验耐性的糖水非「桑寄生莲子蛋茶」莫属，桑寄生属药材，熬制的时间是最长的一款。由冷水落材料到收火将近三小时，用中火变小火慢熬和搅拌，逐一加上处理好的特级莲子和鸡蛋，过程不能加一滴水，一碗褐得通透的桑寄生茶才喝到原汁原味。

不一般的糖水工匠

在80年代时，糖水铺可谓是最辉煌的时期，在繁华热闹的街上，拐个弯就能找到一间。晚饭后总要吃一点甜才觉完美，那时，糖水是实至名归的饭后甜品，滋味夜宵。但背后制作糖水的「工匠」，旁人却无法理解箇中的辛酸。注定要放弃家庭时间，每天凌晨三四点起身，在四十度的厨房熬九个钟的糖水，不是每人能做到。在那一代人的心中，他们似乎对煮食的功夫从不嫌麻烦，在厨房忙活数小时也乐在其中。或许是这份经得起时间考验的耐性，当初糖水铺才迎来了鼎盛年华。