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Q吃三文鱼需要担心寄生虫风险吗？孩子多大可以吃刺身？

A野生三文鱼的确有寄生虫感染的风险，如果被人吃到活的幼虫或者虫卵，也会导致人类感染。人工养殖的寄生虫风险低一些，但是也不是绝对安全。

但是，大家也不用太过紧张。杀死寄生虫的方法也很简单，一是加热热透，二是冷冻，冻得够硬够久（-15℃以下，5天以上）。所以如果你吃的三文鱼刺身经过合理的冷冻处理，就不太可能导致寄生虫感染了。

需要特别提醒大家注意的是，最好不要吃新鲜现杀的活鱼刺身。需要经过长时间冷冻处理后，才能生吃；如果不能确保长时间冷冻，则必须熟透了吃：最厚部位，70度以上加热2分钟以上，让中心部位保持在60℃以上至少1分钟。

生吃三文鱼营养更好吗？

生吃三文鱼的口感和营养都很好，但适度加热不仅可以杀死可能的寄生虫和致病菌，也不会破坏绝大部分营养，相反，烹饪还可能让蛋白质更易消化吸收。所以，完全不用纠结烹饪会破坏营养。

孩子多大可以吃生鱼片？

孕妇和孩子都最好不要吃生鱼片，因为免疫系统比其他人敏感，更容易感染食物传播的疾病，所以孕妇和小小孩都最好是吃完全熟的海鲜，尤其是带壳海鲜（贝类）。

在日本，一个寿司、生鱼片是日常饮食的一部分的国家，父母也常常会等到孩子2岁到3岁后才会给他们吃带肉的寿司，不过一些情况下，他们也会等到5岁甚至更晚才给。

如果要吃，一定要经过长时间的冷冻处理后，再吃。

另外，再说两个吃刺身的误区。

关于吃刺身／鱼生的两个误区

1、用酒／芥末／酱油“消消毒”

酱油、芥末、大蒜、醋等各种乱七八糟的调料都不！能！杀死寄生虫！如果想用酒杀死肝吸虫，需要将鱼生浸泡在75度以上的白酒中一段时间才能起效，而日常饮酒是达不到杀死肝吸虫的标准的。

2、刺身越新鲜越好，最好是刚打捞上来的

错！

美国食品药物安全局FDA推荐的杀死海鲜寄生虫的方法中，除了熟吃（肉内温度至少达到63°C），还有一项既能最大程度兼顾食物口感和安全的方法就是冷冻，而且是较长时间的冷冻。

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