腌咸蛋，不是用鸭蛋吗？没错。一般用来腌制咸蛋的是鸭蛋。在国外要找鸭蛋非常…非常困难，来货少，虽一有货，很快就给人买去了。尝试过几次用鸡蛋腌制咸蛋，我在国外认识的朋友也尝试过，腌后的蛋黄也有流油，用这个腌咸蛋的配方已经很多次，效果蛮不错。而且鸡蛋价钱比鸭蛋便宜。所以，自家腌咸蛋，很多时取方便，照用鸡蛋可也。但大家可用这个食谱，腌制咸鸭蛋的。已经有一段时间，没腌咸蛋来吃了。是时候，做一些吧。咸蛋用处多，可以用来蒸肉饼，那个西施蒸蛋糕上面也可放一小块（以前跟爸爸上的茶楼，他们的点心师傅就是这样装饰蛋糕，妙吗？）。包粽子，做月饼更派上用场呢。鸡蛋又出新吃法，比炒着吃好吃多了，香死了，孩子可喜欢吃了！

腌咸蛋

材料：

鸭蛋（或鸡蛋）12只、粗盐1杯、水4杯、绍酒1汤匙、花椒2茶匙、八角1粒

做法：

1.先把蛋用水冲净，完全沥干水份。备用。

2.把4杯水和盐放入锅中，加花椒和八角，煮滚（煮开），盐完全溶解后。熄火，待完全放凉。

3.倒进绍酒拌匀。

4.用一干净玻璃器皿，小心地把蛋排放好。倒进盐溶液到玻璃器皿中。务必把所有蛋被盐水盖过。上面的蛋会浮起的，可用一器皿压着。基丝汀就用了一个小酱油碟放在上面（如图示）。封盖好。浸30至40天，即成。

温馨提示：

1.蛋不可以破裂的。要在事前检查好，才腌制。基丝汀所用的玻璃瓶，先放蛋，然后倒进盐水，较为容易。但大家要视乎自己所用的器皿而决定，可先放蛋后加盐水的。无论怎样，基本原则是不会令蛋碰撞而破裂。盐水务必要浸过蛋。

2.粗盐比幼盐效果好一些。而且咸度适中。

3.在煮盐水时，如不想加花角八角，也可加进一些茶叶，增添颜色和香味。

4.记得写上开始浸蛋的日期，或加上完成日期，否则会忘记。我在器皿上写上开始日期后，就马上到网上的日历上记录，到时自己会寄给自己一个电邮提醒咸蛋可以出关的日期将到。蛋浸得够日子，蛋黄就够咸和流油。现在开始倒数！

5.蛋浸够日子，譬如过30天，可拿一只蛋出来，轻轻摇一摇，感觉到蛋黄已硬，有些微响声，表示蛋黄已结实。可打开一只蛋，并煮熟试试是否够咸。如不够，就让其他的蛋浸多几天。腌好的咸蛋，抹干水份。放入雪柜中，可存一星期多。

千万不要误会，我不是要安胎呢，哈哈～这个桑寄生莲子鸡蛋糖水，不但对孕妇有益。一般人士饮用也有好处。大家不妨在网上搜一搜就知道。记得前几天，跟朋友闲谈中，提及香港一间著名甜品老字号，位于正街的源记。她说，不知道如何形容他们的桑寄生鸡蛋茶的好吃程度。想当年，我跟爸爸去源记吃甜品，如果点这个桑寄生鸡蛋茶或芝麻糊，就一定配搭他们的蒸鸡蛋糕来吃（注：之前也写过西施蒸蛋糕，不是源记那种。两种也是我们两父女的喜爱。）爸爸说，这是天衣无缝的配搭。于是引起我也要吃一两碗。不能返港，就自家动手煲来吃。当然不及源记的水准，但聊胜于无，过一过口瘾吧。因为桑寄生是一种非常普通的中国草药。有健强筋骨，行血，除风湿均有益处。

桑寄生莲子鸡蛋茶

材料：

桑寄生30克、莲子（多少随意）40克、鸡蛋2只、水2公升、片糖（可随意增减）21/2片

做法：

1.先把桑寄生和莲子冲洗干净，沥干水份。鸡蛋洗净。用一深锅盛2公升水，放入桑寄生，莲子和鸡蛋。然后开炉火，用中火煮滚（煮开）后，15分钟捞起鸡蛋，随即放鸡蛋入一盘冷水，待冷却，比较容易剥壳，盖好待用。

2.转慢火，继续煮40至45分钟，或直至桑寄生出味。捞起桑寄生和莲子，把莲子拣出来（丢掉桑寄生），再放回锅内。下酌量的片糖，煲至糖完全溶解。把鸡蛋放回锅中。即成。

温馨提示：

1.桑寄生和鸡蛋同下水煲，是懒人做法。也可另外用小锅煲鸡蛋的。

2.鸡蛋连壳煲，必须下在冷水，然后才开炉火，否则煮的过程中，鸡蛋壳很容易破裂的。煮好的鸡蛋，立即放入冷水中，由于冷缩的效果，较容易剥蛋壳。